Ingredienti

• 1 kg di cicoria di campagna
• 4 patate grandi
• Pane raffermo
• Aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine d’oliva
• 2 cipolle
• Sale
• Mentuccia fresca
• 3-400 g di pomodori freschi
• Baccalà g.500 oppure un uovo in camicia a persona

Preparazione

Mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà in una pentola con acqua e sale, 3-4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi.

Bollire apparte la cicoria per qualche minuto per togliere il sapore amaro.

Aggiungere a metà cottura il baccalà, tagliato a quadrati, tenuto a bagno da almeno 12 ore, o in alternativa aggiungere a fine cottura un uovo in camicia a persona.

A cottura ultimata versare il brodo ottenuto sul pane invecchiato da alcuni giorni.

Lasciar riposra per qualche minuto per far bagnare il pane.

Condire la zuppa con olio extra vergine di oliva