L'anguilla alla vernaccia, pur non essendo un piatto tradizionale della Tuscia, viene servita nei ristoranti in quanto citata nella divina commedia di Dante

"…e quella faccia / di là da lui più che l'altre trapunta / ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia: / dal Torso fu, e purga per digiuno / l'anguilla di Bolsena e la vernaccia"

 Ingredienti:

• Anguilla
• Aglio
• Olio di Oliva
• Peperoncino
• Rosmarino
• Sale
• Salvia

Preparazione:
Provvedere alla pulitura del pesce, tagliarlo e farlo soffriggere con olio, aglio, rosmarino, salvia, peperoncino e sale.

Lasciarlo cuocere finché non prende un colore dorato.

Aggiungere la vernaccia.

Il piatto è pronto quando il vino è completamente consumato.