Latterino

Il lattarino è un pesce di piccole dimensioni la cui lunghezza non supera i 12-13 cm. ha il corpo caratterizzato da una colorazione argentea con un banda orizzontale grigiastra lungo i fianchi.

Vive in branchi, chiamati dai pescatori locali “grillasjje”, nutrendosi di piccoli crostacei e plancton.

All’interno del lago di Bolsena la pesca al lattarino viene effettuata con delle speciali reti, chiamate “retine”, le cui maglie sono molto piccole.

In passato per la pesca al lattarino venivano usate delle reti a strascico chiamate “zzoccolòtto”, attualmente vietate per proteggere i fondali del lago.

I latterini sono pesci dalle carni molto apprezzate, sono particolarmente consigliati per le fritture, ma è possibile cucinarli anche al forno in apposite teglie, o a “scottadéto”, cioè sulla brace.

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