Il coregone è un pesce che caratterizza le acque del lago di Bolsena.
Il suo corpo si presenta affusolato e compresso ai lati, caratterizzato da una colorazione verdastra sul dorso e argentea lateralmente che va degradando verso il bianco sul ventre.
Vive in branchi e rappresenta un indicatore di salute per le acque del lago, in quanto, esige acque pulite e ben ossigente.
Il coregone non è originario del lago di Bolsena, ma fu introdotto tra il 1861 e il 1897, adattandosi perfettamente.
La pesca al coregone avviene con delle reti chiamate “retòne” o “vòllere” gettate nelle zone alte del lago.
Le carni del coregone sono particolarmente pregiate e dall’alto valore nutritivo; è possibile cucinarle alla brace o al forno, in umido, alla mugnaia o lesse con salsa verde.